¿Porque un plan de saneamiento básico?

Es una herramienta que ayuda a controlar los procesos de los programas de limpieza y desinfección, manejo de plagas, manejo de residuos y agua potable. Es un documento que describe de manera clara, procedimientos, cronogramas, registros, listas de chequeo para cada uno de los programas.

Saneamiento básico

El plan de saneamiento básico es un documento que hace parte de las Buenas Prácticas de Manufactura-BPMS, es una herramienta que ayuda a controlar la contaminación de los alimentos, mediante los programas de limpieza y desinfección, manejo de plagas, manejo de residuos y agua potable.
Es un documento que debe estar disponible a la  autoridad sanitaria.

¿Cuál es el objetivo del acompañamiento en la elaboración del Plan de Saneamiento Básico?

Asistir a las empresas de alimentos y de la industria gastronómica en la elaboración de los programas de saneamiento básico. Orientar y capacitar en la  elaboración e implementación de los programas del saneamiento básico.

¿Cómo realizamos el acompañamiento en la elaboración del Plan de Saneamiento Básico?

Un profesional se dirige a la planta de alimentos, realiza una inspección de cada uno de los procesos, verifica documentos, registra información y de acuerdo con el levantamiento de información se realiza una propuesta de trabajo.

¿Qué obtiene del acompañamiento en la elaboración del Plan de Saneamiento Básico?

La implementación del Plan de Saneamiento Básico evita riesgos de contaminación en todas las etapas productivas de alimentos; asegurando su inocuidad y de otra parte dar cumplimiento a las normas sanitarias (Resolución 2674 de 2013 del Ministerio de Salud y Protección Social)

¿Porque un plan de saneamiento básico?

Programa de limpieza y desinfección – L&D

  • check-mark-1Paso a paso de limpieza y desinfección de áreas, equipos/utensilios y alimentos
  • check-mark-1Utensilios o elementos requeridos para la – L&D
  • check-mark-1Productos de limpieza/desinfección, fichas técnicas de productos
  • check-mark-1Cronograma de actividades de – L&D
  • check-mark-1Listas de chequeo

Programa manejo de residuos

  • check-mark-1Identificación de infraestructura para almacenamiento temporal del residuo.
  • check-mark-1Procedimientos de recolección, conducción, manejo, almacenamiento
  • check-mark-1interno, clasificación, transporte y disposición final de los desechos sólidos
  • check-mark-1Lista de chequeo

Programa manejo de residuos

  • Establecer proceso operativo para:
  • check-mark-1Medidas preventivas con cronograma de control y verificación
  • check-mark-1Medidas correctivas

Programa, abastecimiento o suministro
de agua potable

  • check-mark-1Proceso de abastecimiento de agua (fuente de captación o suministro,
    tratamientos realizados, manejo, diseño y capacidad del tanque de
    almacenamiento, distribución; mantenimiento, limpieza y desinfección de
    redes)
  • check-mark-1Identificación de alimentos de acuerdo con el riesgo de salud publica
  • check-mark-1Limpieza y desinfección de cocinas, utensilios y alimentos
  • check-mark-1Técnicas básicas de conservación de alimentos
  • check-mark-1Proceso de limpieza y desinfección de tanque de almacenamiento.
  • check-mark-1Cronograma de actividades de control
  • check-mark-1Registros/ lista de chequeo